اسید تارتاریک وزن یک کیلوگرمی ترکیبی شیمیایی است که به عنوان یک اسید طبیعی در نوشیدنی ها و محصولات خوراکی استفاده میشود. هدف اصلی استفاده از این اسید در محصولات خوراکی بالا بردن ماندگاری است ، با استفاده از این اسید ماندگاری محصولات را بالا میبریم . از این اسید فقط در محصولات غذایی استفاده نمیشود بلکه در لوازم آرایشی و دارو سازی هم میتوانید استفاده کنید . اگر متوجه علائم حساسیت شدید حتما به پزشک مراجعه کنید.

اسید تارتاریک چیست؟

تارتاریک اسید نوع اسید دو پروتونه و ارگانیک است که به صورت طبیعی در میوه ها و سبزیجاتی مثل موز، انگور، تمر هندی وجود دارد. اسید تارتاریک که با نام جوهر ترش هم شناخته می شود نوعی اسید میوه ای مشتق از انگور است که خاصیت آنتی اکسیدانی داشته و برای ایجاد مزه ترش در خوراکی های مختلف کاربرد دارد. همچنین از این ماده به دلیل ترش بودن و خاصیت جذب رطوبت به جای اسید سیتریک در صنایع غذایی به عنوان طعم دهنده به طور گسترده استفاده می شود.

مشخصات و ویژگی های اسید تارتاریک

اسید تارتاریک یک ماده شیمیایی است که باعث ایجاد طعم ترش در خوراکی های مختلف می شود. از ویژگی های خاص و منحصر به فرد تارتاریک اسید، ویژگی و خاصیت آنتی اکسیدانی آن است به این معنا که باعث تقویت سیستم ایمنی بدن و افزایش کیفیت سلامتی می شود.

همچنین استحصال و به کارگیری اسید تارتاریک طبیعی و ارگانیک موجود در میوه ها و بکارگیری آن در مواد غذایی مختلف باعث کند شدن فرایند پیری سلول های بدن می گردد. ساختار مولکولی تارتاریک اسید به این شکل است که در ترکیب آن ۴ درصد کربن، ۶ درصد اکسیژن و ۶ درصد هیدروژن وجود دارد همچنین این نوع اسید جز خانواده آلفا هیدروکسی ها هستند که گروهی از اسیدهای کربوکسیلیک با خاصیت اسیدی و هیدروکسیلی می می باشند.

همچنین دو عامل اسیدی و دو ظرفیتی شامل دو گروه کربوکسیل در ساختار تارتاریک اسید وجود دارد که از نظر ظاهری به شکل کریستال های بی رنگ یا پودر بی رنگ قابل مشاهده هستند لازم به ذکر است که این نوع کریستال های بی رنگ یا پودر سفید وقتی در معرض هوا قرار می گیرد به صورت پایدار باقی می مانند.

همچنین نمک مزدوج این نوع اسید با نام تارترات شناخت می شود که از نظر ظاهری به صورت پودر سفید رنگ قابل مشاهده است.
همچنین آب و الکل دو ماده اصلی انحلال تارتاریک اسید محسوب می شوند. از دیگر ویژگی های مهم اسید تارتاریک نقطه جوش بالای این ماده است به این معنا که نقطه جوش آن در دمای حدود ۲۷۵ درجه سانتیگراد قرار دارد که دمایی بالا به شمار می رود.

کاربرد های تارتاریک اسید چیست؟

همانطور که گفته شد اسید تارتاریک یک ماده شیمیایی ارگانیک است که باعث ترش مزگی در بسیاری از میوه ها مثل انگور، موز و تمر هندی می شود و از زمان کشف آن به وسیله جابر بن حیان در سال ۸۰۰ میلادی برای ایجاد ترش مزگی در مواد غذایی یا نوعی طعم دهنده خاص در صنایع مختلف بخصوص صنایع غذایی کاربرد دارد که با توجه به پیشرفت های انجام شده میزان کاربردهای آن افزایش پیدا کرده است.

هر چند عمده ترین کاربرد تارتاریک اسید در صنایع غذایی است اما در صنایع تولیدی دیگر مثل دبّاغی، گرد خمیر مایه، سرامیک سازی، فرآوری پارچه، آب نقره کاری آینه، عکاسی، رنگرزی، صنایع دارویی و لوازم آرایشی هم به نسبت های مختلف کاربرد دارد.
در ادامه به عمده ترین کاربردهای این ماده شیمیایی ارگانیک به صورت مختصر اشاره می شود.

• خاصیت ترش مزگی

همانطور که گفته شد از ویژگی های تارتاریک اسید خاصیت ترش کنندگی آن است که در صنایع غذایی مثل تولید انواع آبنبات های ترش کاربرد دارد.

• طعم دهنده نوشیدنی ها
از دیگر کاربردهای اسید تاریک ارگانیک استفاده از آن به عنوان طعم دهنده اصلی نوشیدنی ها به خصوص انواع آبمیوه ها با طعم انگور است.

• بسته بندی عسل
معمولاً در فرایند بسته بندی عسل طبیعی برای آنکه ترکیبات موجود در عسل بر اثر تغییرات ناگهانی دما تغییر شکل نداده و رسوب نکند از این ماده شیمیایی با مقادیر محدود استفاده می شود.

• نگهدارنده مواد غذایی
از دیگر کاربردهای اسید تارتاریک استفاده از آن به عنوان ماده نگهدارنده در صنایع غذایی است به این معنا که از تارتاریک اسید در مواد غذایی که به صورت بسته بندی عرضه می شوند به عنوان یک ماده ضد میکروب استفاده می گردد که این امر باعث افزایش اسیدیته محلول شده و از فاسد شدن مواد غذایی کنسرو شده جلوگیری می کند. همچنین برای بالانس کردن مقدار شکر در آبمیوه های مختلف استفاده از اسید تارتاریک کاربرد دارد.

• حجم دهنده ها
یکی دیگر از کاربردهای تارتاریک اسید استفاده از آن در تولید مواد حجم دهنده مثل بکینگ پودر است. بکینگ پودر یک ماده حجم دهنده است که در قنادی ها و نانوایی ها کاربرد داشته و در تولید آن از اسید تارتاریک استفاده می شود.

به بیان دیگر وقتی از بکینگ پودر در ترکیب مواد اولیه انواع شیرینی ها استفاده می شود اسید تارتاریک موجود در ترکیب آن در واکنش با سدیم بی کربنات، گاز کربن دی اکسید ایجاد می کند که به وجود آمدن این گاز باعث افزایش حجم خمیر می شود.

قیمت اسید تارتاریک

با توجه به نوسانات بازار و تغییر قیمت ها ثبت یک قیمت ثابت و مشخص برای مواد مختلف شیمیایی مثل تارتاریک اسید در یک بازه زمانی طولانی مدت کاری غیر عقلانی و نسنجیده است. چون شرکت های مختلف عرضه کننده اینگونه مواد شیمیایی سعی می کنند قیمت های خود را با توجه به نوسانات بازار تغییر داده به روز رسانی نمایند. لذا برای اطلاع از قیمت های روز مواد شیمیایی مثل اسید تارتاریک باید به سایت های فعال در زمینه عرضه این نوع محصول شیمیایی مراجعه شود.

خرید اسید تارتاریک

خرید اسید تارتاریک با کیفیت یکی از دغدغه های افرادی است که از این ماده شیمیایی در صنایع مختلف استفاده می کنند. لذا برای خرید اسید تارتاریک با کیفیت و اطمینان از معتبر بودن شرکت عرضه کننده باید به عرضه کنندگان معتبر و شناخته شده ای مراجعه شود که از تجربه و سابقه لازم در این حوزه برخوردار هستند.

چون کیفیت مواد شیمیایی مثل تارتاریک اسید می تواند در صنایع مختلف و کیفیت محصولاتی که از این ماده به عنوان مکمل در ساختار و ترکیب آن ها استفاده می شود تاثیرگذار باشد.

لذا برای خرید اسید تارتاریک و استفاده از آن در صنایع مختلف به خصوص صنایع غذایی می بایست کیفیت تارتاریک اسید خریداری شده نسبت به قیمت آن در اولویت قرار داشته باشد تا بتوان یک محصول با کیفیت را تولید و عرضه نمود.

 نکات فروش تارتاریک اسید

فروش اسید تارتاریک زمانی می تواند برای عرضه کننده آن مقرون به صرفه و اقتصادی باشد که این ماده شیمیایی از عرضه کنندگان معتبر و عمده خریداری شود. بنابراین کسانی که به عنوان خرده فروش اقدام به عرضه و فروش تارتاریک اسید می کنند برای آنکه محصول خریداری شده آن ها از لحاظ کیفیت و قیمت در شرایط مطلوبی قرار داشته باشد باید نسبت به خرید آن از عرضه کنندگان عمده اقدام نمایند چون وجود واسطه های زیاد در این پروسه باعث بالا رفتن قیمت و کاهش فروش می شود.