راز پخت نان اروپایی
راز نان اروپایی مجموعهای از نکات و تکنیکهاست که در سه بخش اصلی خلاصه میشود:
۱) استفاده از مواد اولیه سالم و باکیفیت
۲) انتخاب مخمر مناسب
۳) اختصاص زمان کافی برای استراحت خمیر و رعایت تکنیکهای استاندارد پخت
نان اروپایی
ویژگیهای نان با کیفیت اروپایی
نانهای اروپایی مانند باگت، چاباتا، چاودار، ساورداگ و بریوش هرکدام شخصیت و سبک خاص خود را دارند. اما چند ویژگی در همه آنها مشترک است:
-
استفاده از آردهای باکیفیت و اغلب ارگانیک
-
فرایند تخمیر طولانیتر و طبیعیتر
-
هضم راحتتر به دلیل کاهش گلوتن بعد از تخمیر
-
طعم عمیقتر و عطر قویتر
-
عدم استفاده از جوش شیرین و افزودنیهای مضر
در نان اروپایی معمولاً از آرد گندم کامل، آرد چاودار یا ترکیب چند غله استفاده میشود. در برخی دستورها نیز افزودنیهای طبیعی مانند روغن زیتون و کره دیده میشود تا کیفیت تغذیهای و طعم نان بیشتر شود.
نقش مخمر در کیفیت نان اروپایی
یکی از عوامل مهمی که کیفیت نان را تضمین میکند، انتخاب نوع مخمر است. کشورهای اروپایی بهویژه فرانسه سابقه طولانی در علم تخمیر دارند. کشف سازوکار تخمیر توسط لویی پاستور باعث شد تولید مخمر در این کشور استانداردتر و علمیتر شود.
نمونه معروف آن، مخمر فرانسوی ساف لوور است که ویژگیهای زیر را دارد:
نان اروپایی
قدرت تخمیر بسیار بالا
تولید طعم و عطر طبیعی و خوشایند
عملکرد پایدار در دماهای مختلف
ماندگاری طولانی
فاقد افزودنیهای مضر
مخلوط شدن ساده با خمیر
وجود این ویژگیها کمک میکند نان اروپایی با حجمدهی عالی، عطر طبیعی و بافتی سبک و ترد تهیه شود.
مواد لازم برای تهیه نان اروپایی
برای پخت نان اروپایی موارد زیر ضروری است:
آرد باکیفیت و ترجیحاً ارگانیک
آب تمیز
مخمر یا خمیرمایه باکیفیت
نمک و مقدار کمی شکر
افزودنیهای طبیعی مانند روغن زیتون یا کره (بسته به نوع نان)
مواد اولیه سادهاند، اما کیفیت آنها تفاوت بزرگی در نتیجه ایجاد میکند.
روش تهیه ی نان با کیفیت اروپایی
در یک نگاه کلی، فرآیند تهیه نان اروپایی چنین است:
-
آرد مناسب را اندازهگیری کنید.
-
حدود ۳۰ درصد وزن آرد، آب به آن اضافه کنید.
-
مخمر را در آب ۳۰ تا ۴۰ درجه حل کرده و بگذارید کمی سرد شود.
-
محلول مخمر را به خمیر اضافه کنید.
-
مقدار کم نمک و شکر را اضافه کرده و با دست یا همزن مخلوط کنید.
-
ظرف خمیر را پوشانده و در محیط گرم قرار دهید تا استراحت کند.
-
هرچه زمان استراحت بیشتر باشد، خمیر بهتر ور میآید و کیفیت نان بالاتر میرود.
-
پس از ور آمدن خمیر، آن را فرم داده و در فر گرمشده قرار دهید.
این فرایند ممکن است ساده به نظر برسد، اما رعایت جزئیات کوچک، تفاوت بزرگی در نتیجه ایجاد میکند.
راهکارهای افزایش کیفیت نان اروپایی
اگر میخواهید نان شما دقیقاً مثل نانهای حرفهای اروپایی شود، نکات زیر بسیار کمککننده است:
-
استفاده از مواد اولیه ارگانیک و تازه
-
انتخاب مخمر فعال و باکیفیت
-
استفاده از نمک و شکر به اندازه مناسب
-
استفاده از همزن یا دست برای ورز دادن اصولی
-
گرم کردن فر قبل از پخت
-
دادن زمان کافی برای تخمیر اولیه و ثانویه
-
قرار دادن خمیر در محیط گرم و پوشیده برای تخمیر بهتر
Baking Bread with a Master French Baker
With that in mind we asked Lionel to share his bread making technique with our readers. The following video shows the techniques to produce a Fig, Polenta, and Walnut Sourdough Bread, but the technique to work with the wet dough is the same for many of his breads. One of the keys is to not add flour when working with the dough.
سخن پایانی
تهیه نان حرفهای با کیفیت اروپایی، ترکیبی از علم، تجربه و مواد اولیه درست است. استفاده از آرد مرغوب، افزودنیهای سالم و مخصوصاً انتخاب مخمر با کیفیت باعث میشود خمیر بهتر ور بیاید، نان سبکتر شود و طعم و عطر آن به نانهای اصیل اروپایی نزدیکتر گردد.
سلام ، مطالبی که منتشر کردید خیلی خوب بود ممنون از شما
سلام مخمری که از سایت شما تهیه کردم واقعاً عالی بود. ممنون از محصولات باکیفیت و ارسال سریع